はじめに。こちらの記事をお読みになっている方はフィリピンでラーメン屋を開業されようとしている方だと思いますので、まず最初にお伝えしたいことがあります。
フィリピン飲食は困難の連続です。
・日本のラーメン屋より売り上げがある店舗があると聞いた
・人件費が安いから利益が残しやすいと聞いた
・日本食ブームが来ていると聞いた
こういった理由で毎月何十人という方がマニラを訪れ、飲食店の出店を決意されます。
ただ、
・オープン前にお金を持ち逃げされてオープン出来なかった
・法人設立、ライセンスの取得に半年以上かかった
・従業員の不正、汚職が度々発生した
・日本の味を再現できずに集客が出来なくなった
こういった理由から数多くの企業が撤退するのも事実です。
問題の8割は先人たちが同じように経験し、それを乗り越えられた企業もあれば、乗り越えられなかった企業もあります。
私はマニラに約9年滞在し、飲食店を3年ほど経営しております。飲食店が2店舗あり、そのうち1店舗は日本人向けで、多くの飲食店オーナーと繋がることが出来ました。私の店舗でも家系ラーメン、二郎系ラーメン、油そばなどを提供しております。
お店で飲食店オーナーと話していると、皆さん似た悩みを抱え、毎日悩みながら経営されています。日々の会話の中で、
「あれ、これ前にも聞いたな…」「うちでもあったけど同じことが起きたんだ」
と思うことが増えました。知っているか、知らないかで損失が生まれることがたくさんあるのがフィリピン飲食で、これらの情報は出来るだけ公平に伝えるべきだと考えています。
私たちは自社でも飲食店を展開しつつ、日本から進出する企業様のサポートも格安で行いたいと考えています。詳しい相談などは公式ラインよりお問い合わせ出来ますので、お気軽にご連絡頂ければ幸いです。
それでは本題のラーメン店開業ステップに移ります。
より詳しい相談などは公式ラインよりお問い合わせください。
ステップ1 – 市場調査とターゲット設定
現地のラーメン市場の分析
フィリピンでラーメン屋を開業するためには、まず市場調査が欠かせません。例えば、マニラではRamen NagiやIppudoなどの有名店がすでに進出しており、これらの店舗がどのように成功しているのかを調査することが重要です。また、フィリピン人のラーメンに対する嗜好や、価格帯、人気メニューの傾向を把握することが必要です。市場調査を行うことで、競合との差別化やターゲット層の特定が可能になります。
ターゲット層の設定
市場調査を通じて、どの層をターゲットにするかを決定します。フィリピンでは、ラーメンは都市部の中間所得層や若年層に人気がある傾向があります。特に、BGC（ボニファシオ・グローバル・シティ）やマカティのようなエリアでは、日本食が高く評価されており、ターゲット層に適した立地での開業が成功の鍵となります。ファミリー層や若いカップルをターゲットにすることで、幅広い層にアプローチが可能です。
競合店舗との違いを明確にする
市場には既に多くのラーメン店が存在するため、競合との差別化が重要です。例えば、Ramen Kurodaは手頃な価格とシンプルなメニュー構成で人気を集めています。一方、Ramen NagiやMendokoroは高級感と品質に重点を置いています。自分の店舗がどのポジションを取るか、例えば、ヘルシーなオプションや現地の味を取り入れたメニューなど、競合との差別化を図る戦略が必要です。
ステップ2 – 店舗の選定と契約
立地の重要性
ラーメン屋の成功には立地が重要です。マカティ、BGC、セブシティのような商業エリアは、高い賃料がかかるものの、ターゲット層に近く、集客力が高いです。たとえば、Ramen NagiはBGCの中心部に店舗を構えており、その立地の良さが集客に繋がっています。フィリピンの都市部は特に渋滞が多いので、アクセスの良い立地を選ぶことが成功の鍵となります。
店舗契約のプロセス
フィリピンでの店舗契約には、契約書の内容を慎重に確認する必要があります。フィリピンでは、賃貸契約の期間や家賃の支払い方法が日本とは異なる場合が多く、特に契約の更新条件や、家賃の増額について事前に確認しておくことが重要です。現地の不動産エージェントと連携し、信頼できる弁護士を通じて契約内容を確認することが推奨されます。
店舗の改装と内装デザイン
店舗が決まった後は、内装デザインと改装が必要です。日本らしい雰囲気を出すためには、竹や木材を使用した装飾が効果的です。たとえば、Ramen Kurodaはシンプルで落ち着いた内装を採用し、リラックスできる空間を提供しています。一方で、現地のトレンドも取り入れたモダンなデザインもフィリピンの若年層には受け入れられやすいです。
ステップ3 – メニュー開発と食材の調達
メニューの開発と試作
フィリピン市場向けのメニュー開発は重要です。例えば、Ramen Nagiはフィリピン限定のメニューとして辛味噌ラーメンを導入し、現地のスパイシーな味覚に合わせています。現地の嗜好に合わせたメニューを開発し、試作を重ねることが成功の鍵です。また、ベジタリアン向けのラーメンや、ヘルシー志向のメニューを追加することで、幅広い客層にアプローチすることができます。
現地の食材と輸入食材のバランス
フィリピンでのラーメン屋経営には、食材の調達が重要なポイントです。日本からの輸入食材を多用するとコストがかさむため、現地の新鮮な食材と輸入食材のバランスを取ることが求められます。たとえば、麺やチャーシューなどの主要な食材は日本から輸入し、野菜や卵は現地で調達することで、コストを抑えつつ品質を維持できます。
食材の供給ルートとパートナー企業の選定
食材の安定供給のためには、信頼できるサプライヤーとのパートナーシップが重要です。たとえば、フィリピンで成功しているラーメンチェーン店は、現地の農場と提携し、新鮮な野菜を確保しています。安定した供給が可能なパートナー企業を見つけ、長期的な契約を結ぶことで、安定した品質のラーメンを提供できます。
ステップ4 – スタッフの採用とトレーニング
現地スタッフの採用
フィリピンでラーメン屋を運営するためには、現地スタッフの採用が不可欠です。特に経験豊富なキッチンスタッフや、接客スキルに優れたホールスタッフが求められます。たとえば、マニラにあるIppudoでは、スタッフに対して日本式のサービス教育を徹底しており、それが顧客満足度の向上に寄与しています。
トレーニングプログラムの構築
スタッフのトレーニングは、ラーメンの調理方法から日本の接客スタイルまで幅広くカバーする必要があります。フィリピンのスタッフにとって、ラーメン調理や日本の接客は新しい分野であることが多いため、トレーニングプログラムの構築が重要です。Ramen Kurodaは定期的なトレーニングセッションを開催し、現地スタッフのスキルアップを図っています。
日本人スタッフとの連携
日本式のクオリティを保つためには、日本人スタッフとの連携が重要です。特に開業初期には日本からシェフやマネージャーを派遣し、現地スタッフへの技術指導や店舗運営のサポートを行うことが効果的です。Ramen Nagiでは日本人シェフが定期的にフィリピンに訪れ、現地スタッフとの交流を深めています。
ステップ5 – 開業前のプロモーションとマーケティング
SNSを活用したプロモーション
フィリピンでは、SNSが非常に活発に利用されており、FacebookやInstagramを使ったプロモーションが効果的です。たとえば、Ramen Nagiは新メニューの紹介やイベント情報をSNSで積極的に発信し、多くのフォロワーを獲得しています。オープン前からSNSを活用して、ラーメンの魅力を伝えることで、開業時に多くの集客が見込めます。
インフルエンサーとの提携
フィリピンでは、インフルエンサーの影響力が大きく、彼らとの提携がプロモーションの効果を高めます。特にInstagramやYouTubeで活躍するフードインフルエンサーに店舗を訪れてもらい、レビューをしてもらうことで、短期間で多くの人にラーメンの魅力を伝えることができます。
開業イベントと割引キャンペーン
開業初期には、特別なイベントや割引キャンペーンを行うことで、初めての来店客にインパクトを与えることができます。Ramen Kurodaでは、開業初月に特別メニューを提供し、初回来店者に特典を付けるキャンペーンを実施しました。このようなプロモーションは、リピーターを増やし、口コミ効果を高めるのに有効です。
Q&A
Q1: フィリピンでラーメン屋を開業する際に必要な許可は？
フィリピンでラーメン屋を開業するには、まず事業登録、営業許可、健康証明など、複数の許可が必要です。フィリピンのビジネス登録機関であるDTI（Department of Trade and Industry）で事業を登録し、BIR（Bureau of Internal Revenue）で税務登録を行います。また、衛生面での基準をクリアするために、保健局からの許可も必要です。
Q2: フィリピンでの食材調達は難しいですか？
フィリピンでの食材調達は、日本から輸入する食材と現地調達する食材をバランス良く組み合わせることで可能です。ただし豚骨はなかなか良いものが手に入りづらいので、私は業者にお願いしています。私が発注をお願いしている業者はいくつか試した現地のサプライヤーのどこよりも美味しく、かなり特殊な形でスープを提供してくれています。
野菜や肉は現地で新鮮なものを使用することで美味しいチャーシューなども提供可能です。
Q3: フィリピンの立地選定で注意すべき点は？
フィリピンでの立地選定では、交通の便やターゲット層が集まりやすいエリアを選ぶことが重要です。特に、BGCやマカティのようなビジネスエリアは賃料が高いですが、アクセスが良く集客力が高いため、長期的に見れば成功の可能性が高いです。事前に現地の不動産エージェントを通じて物件の情報を収集し、立地の選定を慎重に行いましょう。
Q4: スタッフの採用と教育はどうすれば良いですか？
現地スタッフの採用には、ジョブストリートやフィリピンの求人サイトを活用し、適切な人材を見つけることが重要です。採用後は、日本式のサービスと調理法を教育するトレーニングプログラムを設けることで、ラーメンの品質とサービス水準を保つことができます。日本人スタッフの指導や定期的なスキルトレーニングが成功の鍵となります。
Q5: 開業前のプロモーションで成功するための方法は？
フィリピンではSNSやインフルエンサーを活用したプロモーションが効果的です。開業前からSNSで情報発信を行い、現地のフードインフルエンサーと提携してラーメンの魅力を広めることで、オープン時に多くの集客が見込めます。また、開業イベントや割引キャンペーンを行うことで、初回の来店客をリピーターに繋げることができます。
最後に
フィリピンでラーメン屋を開業するには、入念な計画と現地の市場調査が重要です。まず、ターゲット層の設定や競合調査を通じて、自店の特徴を明確にすることが必要です。次に、立地選定と店舗契約では、アクセスの良さやターゲット層に近いエリアを選ぶことが成功の鍵となります。食材の調達では、輸入と現地調達のバランスを取り、コストを抑えながら品質を維持します。また、現地スタッフの採用とトレーニングを通じて、日本のサービスと品質を徹底することが求められます。開業前のプロモーションでは、SNSやインフルエンサーを活用し、効果的に集客を図ります。これらのステップをしっかりと押さえることで、フィリピン市場での成功に繋がります。
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